Dogenzaka Mammoth

대표 메뉴인 '농후 쓰케멘'을 주문할 때 가장 먼저 결정해야 할 것은 면의 개성이다. Dogenzaka Mammoth에서는 밀의 풍미가 도드라지고 단단한 식감과 탄력을 지닌 '극태 배아면'과, 목 넘김이 매끄럽고 차진 '극태 쫄깃면' 두 종류를 준비해 둔다. 구수한 향과 씹는 맛을 오롯이 즐기고 싶다면 배아면을, 부드러운 탄력을 맛보고 싶다면 쫄깃면을 고를 수 있어 취향에 따라 선택하는 재미가 있다.

이 굵은 면을 받아내는 쓰케지루는 걸쭉하게 농도를 낸 진한 어패류 돈코츠 육수다. 돼지뼈의 깊은 맛과 가쓰오부시 육수의 힘 있는 풍미가 퍼지며, 면을 적시면 국물이 넉넉하게 엉겨 붙는다. 묵직한 농후함 속에서도 상큼한 유자 향이 은은하게 감돌아 뒷맛을 깔끔하게 잡아준다.

양에 따라 아지타마나 고기 토핑을 더한 '농후 아지타마 쓰케멘'이나 '농후 아지타마·차슈 쓰케멘'을 선택해 든든함을 더할 수도 있다. 면 양은 기본이 200g이며, 푸짐한 식사를 원한다면 오모리(300g)나 도쿠모리(400g)로 크기를 키울 수 있다. 쓰케멘뿐 아니라 '농후 중화소바'도 준비되어 있어 따뜻한 국물 속에서 어패류와 돈코츠의 조화를 즐기고 싶을 때 좋은 대안이 된다.

좌석은 카운터석 위주로 꾸며져 점심이나 퇴근길에 혼자 편하게 들르기 좋은 분위기다. 자판기에서 식권을 먼저 구입한 뒤 줄을 서는 방식이며, 결제는 현금으로만 가능하다. 면을 다 먹은 뒤에는 남은 국물에 수프와리를 요청해 육수의 감칠맛을 남김없이 음미하며 식사를 마무리할 수 있다.